Rozhovor

Rozhovor

Jackie Tran z Cafefin: Vietnamský stereotyp mě fakt nebaví

Jackie Tran pochází z rodiny, která u nás už přes dvacet let pracuje v gastronomii a velkou část z toho vedou vlastní restaurace. Konkrétně jsou to tři pobočky Pho Vietnam Tuan & Lan a nejnovější přírůstek v podobě moderní vietnamské kavárny Cafefin. Ptali jsme se Jackieho nejen na zkušenosti s gastro podnikáním z pohledu Vietnamce žijícího v Čechách, ale také na to, jak se pere se svojí první vlastní kavárnou nebo proč nejradši pracuje právě se členy své rodiny.

Karolína Hejlová, 23. 06. 2017
Rozhovor

Oh Deer Bakery: Byly to trochu stresy, ale vyšlo to

Croblihy. Nebo cronuty. Ještě jste o nich neslyšeli? Tyhle pecky už několik let lákají davy lidí do podniků světoznámého cukráře Dominiqua Ansela, v nejrůznějších obměnách se rozšiřují po celém světě a teď jsou konečně i u nás. Zhruba před měsícem otevřená prodejna Oh Deer Bakery denně vyprodává svoje smažené koblihy z croissantového těsta a návštěvníci je zbožňují.

Karolína Hejlová, 29. 05. 2017
Rozhovor

Ondřej Rákosník: Administrativa nesmí sníst restauraci zevnitř

Italská síť restaurací La Collezione má ve svých řadách podniky jako Aromi, La Finestra nebo bistra a obchody La Bottega. Ty jsou často spojovány s italským šéfkuchařem Riccardem Lucquem, který ale není jediný, kdo za jejich chodem stojí. Spolumajitel Ondřej Rákosník pomáhal otevřít Aromi v roce 2005 a později se investičně spolupodílel i na zbylých podnicích.

Karolína Hejlová, 26. 04. 2017
Rozhovor

Přemek Forejt z Entrée: Z dobré restaurace si musíte sednout na zadek

Je mu teprve třicet a už je šéfkuchařem vyhlášené olomoucké restaurace, do které se sjíždí hosté z celé republiky. Přemek Forejt v Entrée zúročil zkušenosti z brněnského Koishi a londýnské michelinské restaurace L'Autre Pied a vytvořil velmi hravý a, jak sám říká, “střelený” koncept restaurace, založený zejména na přírodních prvcích, netradičních kombinacích a otevřené kuchyni.

Bára Kebová, 15. 02. 2017

Předchozí123