#trend

Inspirace

Hmyz v gastru: Udržitelná alternativa masa, nebo pomíjivý trend?

Mezi hlavní propagátory konzumace hmyzu v Česku, ale i ve světě, bezesporu patří firma SENS Foods, která vyrábí mouku a proteinové a energetické tyčinky ze cvrčků. Na podrobnosti ohledně tohoto rychle se rozvíjejícího odvětví jsme se proto ptali jednoho ze zakladatelů SENS Radka Huška. A zpovídali jsme rovněž šéfkuchaře karlínské restaurace Eska Martina Štangla, který se jako jeden z prvních rozhodl s hmyzím proteinem experimentovat a zařadit jej na menu.

Bára Kebová, 14. 03. 2018
Inspirace

Trendy pro rok 2018: Co nás čeká v gastronomii?

Co se o předpovědích pro rok 2018 šušká na sítích? Světem gastronomie kolují tradičně na konci roku velké předpovědi ohledně toho, jaké ho v roce následujícím čekají novinky, trendy, směry či koncepty. Americká National Restaurant Association shrnula rok 2018 jako rok lokálních, zeleninových a etnicky inspirovaných jídel. Tyto tři trendy budou pravděpodobně kralovat všem ostatním, rozhodně to u nich však nekončí a novinek bude spousta. Čtěte dále!

Bára Kebová, 28. 12. 2017
Business

Udržitelnost jako trend v gastronomii: proč je odpovědnost v restauracích důležitá?

Udržitelnost je v současnosti v gastronomii velký trend. A s největší pravděpodobností si tuto pozici ještě dlouho udrží. Vždyť právě udržitelnost by měla být dlouhodobě (či dokonce trvale?) udržitelná. Jedná se však o značně široký a pro mnohé obtížně uchopitelný pojem. I když si většina lidí tento koncept pravděpodobně spojí s pojmy jako lokální, sezónní, společenská odpovědnost, neplýtvání a podobně, žádná jednotná, všeobecně uznávaná definice udržitelné restaurace prozatím stanovena nebyla.

Bára Kebová, 16. 10. 2017

1