#udržitelnost

Inspirace

4 příběhy světoznámých šéfkuchařů, kteří se vydali udržitelnou cestou

Šéfkuchaři jsou objektivně jedni z nejpovolanějších lidí, kteří mají co říct ke stavu současného potravinového systému a jeho budoucnosti. Stojí uprostřed potravinového řetězce, mezi producenty a konzumenty, a mají tak skvělou příležitost ovlivňovat obě strany - ideálně tak, aby jednaly ohleduplně k životnímu prostředí a společnosti. Mnozí z nich si již tuto svou unikátní pozici uvědomují a snaží se kromě skvělých jídel také „vařit“ udržitelnou budoucnost. Přinášíme vám 4 příběhy od těch nejznámějších a nejinspirativnějších.

Bára Kebová, 18. 10. 2018
Inspirace

Světový den vody: Důležitá je nejen kvalita vody, ale také omezování její spotřeby

Bez vody není život a není bez ní ani gastronomie. Její kvalita hraje důležitou roli, v našich podmínkách však zažíváme takový luxus, že nám voda té nejvyšší kvality teče neomezeně z kohoutků. Tím spíše je potřeba s ní nakládat šetrně, navíc s ohledem na to, že vodu využíváme nejen přímo na mytí či hygienu, ale také „skrytě“ ve všem, co konzumujeme.

Bára Kebová, 22. 03. 2018
Inspirace

Hmyz v gastru: Udržitelná alternativa masa, nebo pomíjivý trend?

Mezi hlavní propagátory konzumace hmyzu v Česku, ale i ve světě, bezesporu patří firma SENS Foods, která vyrábí mouku a proteinové a energetické tyčinky ze cvrčků. Na podrobnosti ohledně tohoto rychle se rozvíjejícího odvětví jsme se proto ptali jednoho ze zakladatelů SENS Radka Huška. A zpovídali jsme rovněž šéfkuchaře karlínské restaurace Eska Martina Štangla, který se jako jeden z prvních rozhodl s hmyzím proteinem experimentovat a zařadit jej na menu.

Bára Kebová, 14. 03. 2018
Business

Principy chytré gastronomie: Jak podnikat zodpovědně a úspěšně?

O chytré gastronomii by se dalo v mnohém říct, že se navrací zpátky - k osvědčeným principům, které v kuchařském řemeslu fungují již po staletí, a k principům, na kterých funguje celá příroda. Zároveň však maximálně využívá technologických vymožeností, které dnešní svět nabízí. Díky tomu je “chytrý restauratér” schopen podnikat nejen zodpovědně, ale také vysoce efektivně a úspěšně.

Bára Kebová, 20. 02. 2018
Business

Udržitelnost jako trend v gastronomii: proč je odpovědnost v restauracích důležitá?

Udržitelnost je v současnosti v gastronomii velký trend. A s největší pravděpodobností si tuto pozici ještě dlouho udrží. Vždyť právě udržitelnost by měla být dlouhodobě (či dokonce trvale?) udržitelná. Jedná se však o značně široký a pro mnohé obtížně uchopitelný pojem. I když si většina lidí tento koncept pravděpodobně spojí s pojmy jako lokální, sezónní, společenská odpovědnost, neplýtvání a podobně, žádná jednotná, všeobecně uznávaná definice udržitelné restaurace prozatím stanovena nebyla.

Bára Kebová, 16. 10. 2017

1